美食带你游涡阳：高公糖蒜

“讲好涡阳故事，弘扬美食文化”。涡阳县文化旅游体育局推出“吃美食、游涡阳”系列之“美食带你游涡阳”，邀您共品我县入选“皖美好味道 百县名小吃”的传统美食——高公糖醋蒜。

一、特点

高公糖醋蒜外观呈扁圆形，大小均匀，整体呈淡黄色。蒜皮薄如蝉翼，晶莹透亮，剥开后蒜瓣颜色为黄色或淡黄色，大小均匀，呈半透明状，无杂质，手感微软，蒜肉细嫩，味甜稍酸，色泽美观诱人。

二、制作方法

高公糖醋蒜的主要原料料为大蒜，辅助材料为糖、白醋、盐、白酒。高公糖醋蒜的主要腌制工艺是将少许食盐放在沸水中搅拌，将大蒜剥皮放入，二十分钟左右捞起，随后将调味料混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁；最后将大蒜、糖醋汁装坛闷制。

三、历史渊源

高公糖醋蒜的历史由来与西汉开国功臣张良颇有渊源。相传，西汉开国功臣张良晚年体弱多病，隐居城父县张家湾（现今的涡阳县高公镇），由于常年有吃大蒜的习惯，张良多年缠身的疾病也没有了。为了改进大蒜的吃法，张良与家人便开始研制糖醋蒜，后来，为纪念刘邦对自己的提拔与照顾，张良提议，张家湾改为“高祖庙”，也就是现在的“高公镇”，“高公糖醋蒜”也就由此得来。